一、南山泉水鸡是起源：
上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李人和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个幺店子(重庆方言，意即食店)以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”。店开到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。后因店面为木结构，来吃饭的顾客称为“木楼泉水鸡”。随着来品尝泉水鸡的食客越来越多，木楼的店名被叫响了。后店家更名为“木楼泉水鸡”这家店也就是第一家泉水鸡店，泉水鸡的发源地。再往后附近村名看着上山吃鸡的顾客络绎不绝，也争相效仿开泉水鸡店，后发展成为泉水鸡一条街。
二、南山泉水鸡做法：
1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用；
2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味；
3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气；下豆瓣（铡细）、泡椒（切颗粒）、泡姜（切颗粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透，起锅前加入味精，装入凹盘即成；
4、鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。
三、南山泉水鸡推荐
1、老幺泉水鸡
老幺泉水鸡是一家特色菜馆，位于重庆市南岸区南山街道崇文路247号。环境挺好的，有三层楼，旁边有酒店。三楼就可以看到半山腰的景色。
南山“泉水鸡一条街”里，老幺“名气最大”。活鸡“现称”，最小的都有“4斤多”。一只鸡“可做三道菜”：鸡肉做成泉水鸡，“辣得非常有味道”，让人“欲罢不能”；鸡血汤里的血块“香滑又柔韧”；炒鸡杂外地人可能“吃不惯”。环境“很农家乐的感觉”。生意“火了黑多年”。
2、竹楼泉水鸡酒楼
竹楼泉水鸡，是一家烹制特色川菜的美味餐厅。餐厅的环境十分的干净、雅致，餐厅的装修风格简约、清爽，让人感觉很舒适。二层有露天位，要是天气好的时候坐在那里边吃边看山下的璀璨灯火，应该会很惬意。
特色服务：是老字号，有露天位，有包厢，有停车位，提供在线菜单，有下午茶，有送餐。
3、塔宝花园
塔宝花园是一家主要经营川菜的餐厅。餐厅的招牌菜就是泉水鸡，而且做出来的鸡有很多种口味，可以任意选择，泉水鸡也很嫩很入味，真是吃了还想吃，泉水豆花，这样的菜每人也就吃一碗，如果象卖小吃一样有小份的就好了，不至于浪费，一个红烧甲鱼里面放着卤鸡蛋，卤蛋的味道还是不错的。一只鸡可以做成三道菜：鸡肉做成泉水鸡，辣得非常有味道，让人欲罢不能，鸡血汤里的血块香滑又柔韧，炒鸡杂外地人可能吃不惯。
特色服务：有景观位，是老字号，有露天位，可以刷卡，有包厢，有停车位，提供在线菜单，有无烟区。
4、木楼泉水鸡
木楼也是一家老店了，坐落于重庆市南岸区黄桷垭镇联合村劳动社1号，重庆泉水鸡店的第一家。店里的招牌自然是泉水鸡，他家的泉水鸡辣而不躁，麻而化渣，鲜香嫩爽中隐约有点回甜，非常美味。